Cara Mendesain dan Layout Coffee Shop Atau Espresso Bar

Jika Anda berencana untuk membuka bar espresso / kedai kopi, maka mengembangkan desain dan tata letak toko yang efisien akan menjadi salah satu faktor terpenting dalam memposisikan bisnis Anda untuk sukses.

Kecepatan layanan sangat penting untuk profitabilitas bisnis kopi. Desain toko yang ergonomis dan efisien akan memungkinkan Anda memaksimalkan penjualan dengan melayani sebanyak mungkin pelanggan selama periode puncak bisnis. Meskipun bisnis Anda mungkin buka 12 hingga 16 jam sehari, pada kenyataannya, 80% dari penjualan Anda mungkin akan terjadi selama 20% dari jam-jam itu. Kopi terutama adalah minuman pagi hari, jadi waktu sibuk Anda dalam sehari (saat-saat ketika Anda kemungkinan besar memiliki garis pelanggan menunggu), mungkin dari jam 6:30 pagi sampai 8:30 pagi, dan sekali lagi sekitar jam makan siang. Jika Anda memiliki tata letak toko yang buruk, yang tidak memberikan alur logis dan efisien bagi pelanggan dan karyawan, maka kecepatan layanan pelanggan dan persiapan produk akan terganggu.

Pikirkan seperti ini; jika seseorang membuka pintu depan toko Anda, dan mereka melihat 5 orang menunggu dalam antrean untuk memesan, ada kemungkinan besar mereka akan masuk, menunggu dalam antrean, dan melakukan pembelian. Tetapi, jika mereka melihat bahwa 20 orang menunggu dalam antrean, ada kemungkinan besar bahwa mereka dapat menentukan bahwa penantian akan terlalu lama, dan mereka hanya akan mendapatkan kopi di tempat lain. Ini adalah uang yang baru saja lolos dari cash register Anda! Dan, jika mereka datang ke toko Anda beberapa kali, dan sering menemukan antrean panjang pelanggan yang menunggu, mereka mungkin memutuskan Anda bukan pilihan yang layak untuk minum kopi, dan mungkin tidak akan pernah kembali. Desain yang buruk memperlambat seluruh proses layanan, menghasilkan antrean pelanggan yang menunggu lebih lama, dan kehilangan penjualan. Jadi pada kenyataannya, pendapatan bisnis harian Anda akan tergantung pada berapa banyak pelanggan yang dapat Anda layani selama periode bisnis puncak, dan desain toko yang baik akan sangat penting untuk mencapai tujuan itu!

Dampak keuangan dari desain toko yang buruk dapat menjadi signifikan. Demi contoh ini, katakanlah rata-rata transaksi pelanggan untuk bisnis kopi Anda adalah $ 3,75. Jika Anda memiliki antrean pelanggan yang menunggu setiap pagi antara pukul 07.00 dan 8.30, ini berarti Anda memiliki waktu 90 menit waktu krisis, di mana Anda harus melewati pelanggan sebanyak mungkin. Jika Anda dapat melayani pelanggan setiap 45 detik, Anda akan melayani 120 pelanggan selama 90 menit ini. Tetapi, jika Anda membutuhkan 1 menit 15 detik untuk melayani setiap pelanggan, maka Anda hanya akan dapat melayani 72 pelanggan. 120 pelanggan x $ 3,75 = $ 450,00 x 30 hari kerja per bulan = $ 13,500. 72 pelanggan x $ 3,75 = $ 270,00 x 30 hari kerja per bulan = $ 8,100. Ini mewakili perbedaan $ 5.400 dalam penjualan per bulan ($ 64.800 per tahun), yang berasal dari hanya 90 menit aktivitas bisnis setiap hari!

Jadi bagaimana sebaiknya Anda mendesain coffee bar Anda? Pertama, pahami bahwa menyusun desain yang baik seperti merakit sebuah puzzle. Anda harus menyesuaikan semua bagian dalam hubungan yang benar satu sama lain untuk mendapatkan gambar yang diinginkan. Ini mungkin memerlukan beberapa percobaan dan kesalahan untuk memperbaikinya. Saya telah merancang ratusan coffee bar selama 15 tahun terakhir, dan saya dapat dengan jujur ​​memberi tahu Anda dari pengalaman, biasanya saya perlu beberapa upaya untuk menghasilkan desain yang optimal.

Proses desain dimulai dengan menentukan menu Anda dan fitur toko lain yang diinginkan. Jika Anda berencana untuk membuat kue di dalam toko, maka jelas Anda harus memasukkan oven, knalpot, rak lembar, rencana meja besar, dan mungkin mixer. Jika Anda berencana untuk memiliki ruang pertemuan pribadi untuk grup besar, maka ruang tambahan seluas 200 kaki persegi atau lebih akan perlu dirancang, sebagai tambahan untuk cuplikan persegi yang sudah Anda alokasikan untuk tempat duduk pelanggan normal.

Menu yang Anda tuju dan fitur bisnis lainnya juga harus mendorong keputusan tentang ukuran lokasi yang Anda pilih. Berapa kaki persegi yang akan dibutuhkan agar sesuai dengan semua peralatan, perlengkapan, dan fitur lainnya yang diperlukan, bersama dengan kapasitas tempat duduk yang Anda inginkan?

Biasanya, hanya ruang yang dibutuhkan untuk bagian depan area layanan rumah, (mesin kasir, pembuatan bir & peralatan espresso, wadah kue, blender, dll.), belakang rumah (area penyimpanan, persiapan, pencuci piring dan kantor), dan toilet 2-ADA, akan mengkonsumsi sekitar 800 kaki persegi. Jika ruang untuk persiapan makanan yang luas, memanggang, memanggang kopi, atau memasak akan diperlukan, rekaman persegi ini dapat meningkat menjadi 1.000 hingga 1.200, atau lebih. Apa pun yang tersisa dalam ruang Anda setelah itu, akan menjadi area tempat duduk Anda.

Jadi, kedai kopi 1.000 kaki persegi yang khas, hanya menyajikan minuman dan kue-kue sederhana, mungkin akan memungkinkan tempat duduk untuk 15 hingga 20 pelanggan – maks! Tingkatkan luas persegi itu menjadi 1.200 kaki persegi, dan tempat duduk harus meningkat menjadi 30, atau 35. Jika Anda berencana menyiapkan sandwich, salad, dan beberapa makanan lain di lokasi, 1.400 hingga 1.600 kaki persegi harus menyediakan ruang yang cukup untuk kursi 35 hingga 50, masing-masing.

Selanjutnya, Anda harus menentukan tugas yang akan dilakukan oleh masing-masing posisi karyawan, sehingga peralatan dan perlengkapan yang diperlukan untuk menyelesaikan tugas-tugas tersebut dapat ditempatkan di tempat yang tepat.

Biasanya, kasir Anda akan mengoperasikan mesin kasir, menyeduh dan menyajikan kopi tetes, serta menyajikan kue dan makanan penutup. Barista Anda akan membuat semua minuman berbasis espresso, teh, chai, cokelat panas, soda Italia, serta semua minuman blender. Jika Anda akan menyiapkan sandwich, panini, bungkus, salad, camilan, dan makanan pembuka, atau akan dipanggang di tempat, maka seseorang yang didedikasikan untuk persiapan makanan akan diperlukan. Dan, jika Anda mengantisipasi volume tinggi, dan akan melayani di atau di keramik, orang bus / pencuci piring mungkin menjadi kebutuhan.

Setelah Anda menentukan apa yang akan Anda layani, ruang yang akan Anda sewa, dan apa yang menjadi tanggung jawab setiap karyawan, Anda akan siap untuk memulai proses desain Anda. Saya biasanya memulai pekerjaan desain saya dari pintu belakang ruang dan maju ke depan. Anda harus merancang semua fitur yang diperlukan untuk memuaskan birokrasi Anda dan memfasilitasi menu Anda, sebelum Anda membuat rencana untuk area tempat duduk pelanggan.

Pintu belakang Anda kemungkinan besar harus berfungsi sebagai pintu darurat kebakaran, jadi Anda perlu lorong yang menghubungkannya dengan ruang makan Anda. Menemukan toilet 2-ADA Anda di luar lorong ini akan masuk akal. Dan, karena pengiriman produk mungkin juga akan terjadi melalui pintu belakang Anda, memiliki akses ke Anda belakang rumah area penyimpanan juga akan nyaman.

Dalam belakang rumah, minimal, Anda harus menyertakan pemanas air, sistem pemurnian air, area penyimpanan kering, kulkas cadangan dan penyimpanan freezer, pembuat es, kantor, wastafel wastafel 3 kompartemen, rak untuk barang-barang yang dicuci, wastafel ember pel , dan wastafel cuci tangan. Lakukan persiapan makanan apa pun, dan tambahan bak cuci piring dan meja persiapan akan diperlukan. Jika melakukan memanggang, membuat gelato, memasak penuh, atau memanggang kopi, semua peralatan yang diperlukan untuk fungsi-fungsi itu juga perlu ditambahkan.

Setelah semua fitur telah dirancang ke dalam belakang rumah, Anda kemudian akan siap untuk memulai pekerjaan desain Anda pada di depan rumah area layanan dan persiapan minuman. Area ini mungkin akan mencakup wadah kue, mesin kasir, pembuat kopi dan penggiling kopi, mesin espresso dan penggiling, sumur gayung, mungkin mesin granita, blender, tempat penampung es, bak cuci blender, cuci tangan tenggelam, di bawah meja pendingin (di bawah mesin espresso dan blender), dan oven microwave.

Jika menyajikan makanan di luar kue-kue sederhana dan makanan penutup, Anda mungkin perlu menambahkan panggangan panini pemanggang roti, meja persiapan sandwich / salad berpendingin, penanak sup / penghangat, pemanggang roti, dll. Jika Anda berencana untuk menyajikan makanan pre-made, siap untuk menyajikan sandwich , bungkus, dan salad, bersama dengan pilihan minuman dalam botol, kulkas terbuka yang dapat dijangkau harus dipertimbangkan. Melayani es krim atau gelato? Jika jawabannya ya, maka lemari es krim atau gelato mencelupkan akan diperlukan bersama dengan sumur gayung tambahan.

Akhirnya, ketika semua area kerja bar telah dirancang, area tempat duduk pelanggan dapat ditata. Ini tentu saja akan mencakup meja dan kursi kafe Anda, sofa dan kursi berlapis kain yang nyaman, meja kopi, dan mungkin bar jendela atau berdiri dengan kursi bar. Rak-rak pembelian barang dagangan dan eceran harus didirikan, dan bilah bumbu harus ditempatkan dekat dengan tempat pelanggan akan mengambil minuman mereka.

Sepatah kata cepat tentang sofa, kursi besar berlapis kain, dan meja kopi. Jenis furnitur ruang tamu membutuhkan banyak ruang. Jika Anda berencana untuk membuka malam hari, dan mungkin akan menyajikan bir dan anggur, dan memiliki tempat duduk yang nyaman akan menjadi penting untuk menciptakan suasana santai, maka lakukan saja. Tetapi jika Anda memiliki ruang duduk terbatas, dan tidak mencoba mendorong orang untuk bersantai dan tinggal dalam waktu lama, maka tetaplah menggunakan meja dan kursi kafe. Semakin banyak orang yang dapat Anda duduki, semakin besar potensi penghasilan Anda!

Fitur-fitur dari pintu depan ke bilah bumbu harus diatur dalam urutan yang logis dan berurutan. Ketika pelanggan Anda memasuki pintu depan, jalur perjalanan mereka akan membawa mereka melewati layar barang dagangan pembelian impulsif Anda, dan kotak kue, sebelum mereka tiba di titik pesanan (tempat kasir, mesin kasir, dan papan menu Anda akan berada). Mengekspos pelanggan pada barang impuls dan kue kering Anda, sebelum mereka memesan, akan sangat meningkatkan penjualan mereka. Kemudian, setelah pesanan dan pembayaran telah diambil, mereka harus melanjutkan down-line dari mesin kasir untuk mengambil minuman mereka, dan akhirnya, bumbu bumbu harus berada di luar titik itu. Pastikan untuk memisahkan titik pemesanan Anda dari titik penjemputan produk paling sedikit enam kaki, jika tidak, pelanggan yang menunggu minuman mereka mungkin mulai mengganggu ruang pemesanan tersebut.

Jangan membuat kesalahan yang biasanya dilakukan oleh banyak desainer yang tidak berpengalaman. Mereka mengatur fitur-fitur ini dengan cara yang serampangan, sehingga pelanggan harus mengubah arah, dan memotong garis menunggu pelanggan untuk melanjutkan ke tujuan berikutnya dalam urutan layanan. Atau, ingin menjadikan mesin espresso mereka sebagai titik fokus bagi mereka yang memasuki toko, mereka menempatkannya di depan kasir di sepanjang jalur perjalanan pelanggan. Pelanggan akhirnya mencoba memesan dari barista sebelum mereka diberitahu bahwa mereka harus melanjutkan ke kasir terlebih dahulu. Jika ini terjadi puluhan kali setiap hari, hasilnya adalah kebingungan dan produksi minuman yang melambat.

Di sisi karyawan meja, pekerjaan dan aliran produk bahkan lebih penting. Setiap langkah yang tidak perlu atau gerakan sia-sia yang dihasilkan dari desain yang kurang optimal akan memperlambat produksi karyawan. Semua produk harus mengalir dengan lancar dalam satu arah menuju titik akhir pengambilan. Misalnya, jika menyiapkan item tertentu adalah proses 3 langkah, maka penempatan peralatan harus memungkinkan 3 langkah terjadi secara berurutan, dalam satu arah linier, dengan langkah terakhir terjadi paling dekat ke titik di mana pelanggan akan dilayani.

Peralatan harus dikelompokkan bersama sehingga berada di dekat karyawan yang akan menggunakannya. Di luar peralatan yang sebenarnya, ruang kosong harus dibiarkan di atas meja untuk menyimpan bahan dan barang kecil (alat) digunakan dalam persiapan produk. Counter atas ruang juga akan diperlukan di mana item menu sebenarnya akan dirakit. Pikirkan pengelompokan peralatan untuk berbagai fungsi pekerjaan stasiun. Cobalah untuk menjaga stasiun yang berbeda tetap kompak dan dekat dengan satu sama lain, tetapi pastikan bahwa ada cukup ruang di antara masing-masing sehingga jalur kerja karyawan tidak bersilangan, yang dapat berkontribusi pada tabrakan karyawan.

Membuat stasiun kerja yang ditentukan akan memungkinkan Anda untuk menempatkan beberapa karyawan di belakang meja saat dibutuhkan. Ketika sedang sibuk, Anda mungkin perlu memiliki 2 kasir, orang lain hanya mengantongi kue kering dan menyeduh kopi, 2 barista di belakang mesin espresso, seorang bahkan mungkin orang yang berdedikasi yang mengerjakan blender. Jika Anda menyiapkan sandwich dan salad untuk dipesan, maka orang lain mungkin perlu ditambahkan untuk menangani tugas itu. Menjaga stasiun Anda tetap dekat satu sama lain akan memungkinkan satu karyawan dengan mudah mengakses semua peralatan selama periode bisnis yang sangat lambat, sehingga menghemat uang tenaga kerja yang berharga bagi Anda.

Ketika Anda mengatur peralatan dalam hubungan satu sama lain, perlu diingat bahwa kebanyakan orang tidak kidal. Melangkah ke kanan mesin espresso untuk mengakses penggiling espresso akan terasa lebih nyaman daripada harus bergerak ke kiri. Demikian juga, tempatkan tempat penyimpanan es Anda di sebelah kanan blender Anda, jadi ketika Anda mengambil es, Anda bisa memegang gelas atau wadah blender di tangan kiri Anda, dan mengambil dengan tangan kanan Anda.

Saat Anda membuat tata letak toko Anda, peralatan yang Anda pilih harus sesuai dengan ruang Anda dan kebutuhan volume bisnis Anda yang diantisipasi. Lokasi yang sibuk kemungkinan besar akan membutuhkan pembuat kopi drip ganda atau kembar, air drip (satu yang bisa menyeduh 2 pot sekaligus), sebagai lawan dari pembuat bir tunggal. Jika Anda mengantisipasi menjual banyak minuman campuran dan es, maka pembuat es di bawah meja, yang hanya dapat memproduksi 100 pon es atau kurang per hari, tidak akan cukup. Anda sebaiknya mencari pembuat es berkapasitas tinggi (satu yang dapat menghasilkan 400 atau 500 pon per hari) di belakang rumah, dan angkut es ke tempat penampung es di depan. Berencana membawa makanan penutup beku dan es krim? Kemudian freezer jangkauan 1 pintu di belakang rumahnya mungkin tidak memadai untuk kebutuhan penyimpanan Anda, jadi Anda harus mempertimbangkan pintu 2 atau 3. Saya selalu merekomendasikan mesin espresso 3 kelompok untuk lokasi mana pun yang dapat menghasilkan 150 minuman per hari atau lebih. Dan, saya dapat memberitahu Anda dari pengalaman, Anda tidak akan pernah memiliki terlalu banyak ruang penyimpanan kering atau didinginkan!

Pastikan bahwa setiap peralatan yang Anda pilih akan dapat diterima oleh birokrasi lokal Anda sebelum membeli dan menerima pengirimannya. Semua peralatan biasanya harus disetujui NSF & UL, atau memiliki sertifikasi asing yang setara dan dapat diterima. Birokrasi Anda kemungkinan besar ingin melihat lembar spesifikasi pabrik pada semua peralatan untuk memverifikasi fakta ini, sebelum mereka akan menyetujui rencana Anda.

ADA (American's with Disabilities Act) kepatuhan juga akan mulai berlaku saat Anda mendesain coffee bar Anda. Di beberapa daerah di negara ini, ini hanya akan berlaku untuk daerah-daerah toko Anda yang akan digunakan oleh pelanggan. Namun, birokrasi lain mungkin mengharuskan seluruh toko Anda untuk mematuhi ADA. Berikut adalah beberapa persyaratan dasar kepatuhan dengan kode:

• Semua lorong dan jalan pulau harus selebar 5 kaki (minimum).

• Semua ketinggian meja kerja harus setinggi 34 inci (bukan tinggi normal 36 inci).

• Ruang dinding bebas 18 inci harus disediakan di sisi pintu dari semua pintu (sisi dengan kenop pintu).

• Semua bak cuci tangan harus ramah terhadap ADA.

• Semua kamar mandi harus sesuai dengan ADA (Ruang 5 kaki untuk turnaround kursi roda, pegangan tangan di toilet, ruang cuci di sekitar toilet dan wastafel cuci tangan, dll.).

• Tidak ada langkah yang diizinkan, jalan landai OK dengan kemiringan yang tepat.

• Jika ruang Anda memiliki beberapa tingkatan, maka tidak ada fitur yang mungkin ada pada tingkat di mana akses yang cacat tidak disediakan, jika fitur yang sama itu tidak ada pada tingkat di mana ia akan dapat diakses.

Anda dapat menemukan peraturan lengkap untuk kepatuhan ADA di situs web berikut:

http://www.access-board.gov/adaag/html/adaag.htm

Melampaui dasar Denah Lantai Peralatan, menunjukkan partisi, kabinet, peralatan, perlengkapan, dan perabotan baru, Anda harus menghasilkan beberapa gambar tambahan untuk memandu kontraktor Anda dan memuaskan birokrasi.

Rencana Kelistrikan

Rencana kelistrikan akan diperlukan untuk menunjukkan lokasi semua outlet yang diperlukan untuk mengoperasikan peralatan. Informasi seperti tegangan, arus listrik, fasa, hertz, instruksi khusus (seperti, "memerlukan sirkuit khusus"), dan lokasi horizontal dan vertikal dari setiap outlet, semua harus ditentukan.

Sebuah kedai kopi dasar kecil mungkin lolos dengan layanan 200 amp, tetapi biasanya 400 amp akan diperlukan jika paket peralatan Anda akan mencakup barang-barang seperti pemanas air listrik, mesin pencuci piring suhu tinggi, atau peralatan memasak (oven, panggangan panini, dll.).

Selain pekerjaan kelistrikan yang diperlukan untuk peralatan khusus bisnis kopi Anda, Anda mungkin perlu menyesuaikan kelistrikan yang ada untuk penerangan tambahan atau rekonfigurasi, HVAC, outlet kenyamanan untuk keperluan umum, dan tanda-tanda eksterior. Selain itu, minta teknisi listrik Anda menjalankan kabel speaker, TV / internet, dan kabel printer penerimaan kas jarak jauh pada saat yang sama ketika mereka memasang kabel listrik. Terakhir, pastikan teknisi listrik Anda membuat ketentuan untuk tanda keluar yang menyala, dan sistem penerangan darurat bertenaga baterai, jika perlu.

Paket Plumbing

Rencana yang menunjukkan semua fitur pipa akan diperlukan. Minimal, ini harus menunjukkan lokasi stub-in untuk semua sumber air yang dibutuhkan (panas dingin), saluran air, pemanas air Anda, sistem pemurnian air, pencegat lemak (jika diperlukan), perlengkapan kamar mandi, dll.

Sedangkan tipikal Jebakan tiriskan harus dapat diterima untuk sebagian besar perlengkapan dan peralatan, beberapa akan membutuhkan celah udara menguras. Tiriskan celah udara tidak melewati tikungan berbentuk-P "S". Sebagai gantinya, saluran pembuangan datang langsung dari peralatan atau perlengkapan, dan berakhir 2 inci di atas tepi saluran pembuangan wastafel lantai porselen. Wastafel saluran porselen ini biasanya dipasang langsung ke lantai. Kesenjangan udara antara saluran pembuangan dari peralatan atau perlengkapan Anda, dan bagian bawah cekungan, mencegah bakteri di pipa saluran pembuangan dari migrasi ke peralatan atau perlengkapan. Saya mengalirkan peralatan berikut ke saluran pembuangan lantai saat membuat rencana saluran air:

• mesin espresso

• sumur gayung

• pembuat es

• tempat penyimpanan es

• wastafel persiapan makanan

• peralatan pengeluaran minuman ringan

Untuk menghemat kehidupan sistem penyaringan air Anda, hanya mesin espresso dan pembuat kopi Anda yang harus dipasok dengan air yang sudah diolah. Kopi adalah 98% hingga 99% air, sehingga kualitas air yang baik sangat penting. Pembuat es Anda hanya membutuhkan filter partikel sederhana pada garis yang masuk (kecuali kualitas air Anda buruk). Tidak perlu menyaring air yang akan digunakan untuk mencuci tangan dan piring, membersihkan pel, menyiram toilet, dan mencuci lantai!

Ketahuilah bahwa banyak birokrasi sekarang membutuhkan pencegat minyak di saluran pembuangan dari wastafel cuci 3-kompartemen dan mesin pencuci piring otomatis Anda. Pencegat lemak pada dasarnya adalah sebuah kotak yang berisi baffle yang memerangkap lemak sebelum dapat memasuki sistem saluran pembuangan umum.

Juga pahami bahwa ruang ritel yang khas tidak akan dilengkapi dengan pemanas air dengan kapasitas yang cukup untuk menangani kebutuhan Anda. Kecuali jika ruang Anda sebelumnya merupakan jenis operasi layanan makanan, Anda mungkin perlu menggantinya dengan yang lebih besar.

Jika memotong parit di lantai akan diperlukan untuk menginstal wastafel lantai porselen, pencegat lemak, dan menjalankan saluran pembuangan, maka membangun beberapa saluran pembuangan lantai umum pada saat yang sama di belakang meja, dan di belakang rumah, akan membuktikan berguna. Drainase lantai akan memungkinkan Anda untuk mengeluarkan cairan pembersih saat tumpahan, dan saat mencuci lantai.

Akhirnya, jika Anda menambahkan beberapa dinding baru selama perombakan Anda, Anda mungkin perlu memiliki sistem sprinkler api untuk ruang Anda yang disesuaikan atau dikonfigurasi ulang.

Ketinggian Kabinet

Menggambar ketinggian kabinet, (tampilan yang akan Anda miliki jika Anda berdiri di depan lemari Anda), akan diperlukan bagi pembuat kabinet Anda untuk memahami semua fitur yang mereka perlukan untuk dimasukkan ke dalam desain kabinet Anda.

Ketinggian ini tidak dimaksudkan sebagai gambar fabrikasi toko untuk pembuat kabinet Anda, tetapi hanya melayani referensi, menunjukkan fitur yang diperlukan dan konfigurasi yang diinginkan. Di mana Anda ingin laci, dan di bawah ruang penyimpanan counter; dan, di mana Anda ingin pintu lemari itu di bawah meja penyimpanan? Di mana ruang terbuka harus dibiarkan untuk penempatan di bawah meja pendingin dan tempat sampah? Akankah dispenser gelas dipasang di permukaan kabinet di bawah meja bagian atas? Ketinggian ini akan memberikan pembuat lemari Anda dengan pemahaman yang jelas tentang semua fitur ini.

Sementara lemari pangkalan dapur Anda di rumah biasanya sedalam 24 inci, untuk aplikasi komersial mereka harus sedalam 30 inci, dan 33 inci jika kulkas di bawah meja ingin dimasukkan. Juga, ketika menentukan ukuran teluk terbuka untuk mengakomodasi pendinginan bawah meja, pastikan untuk memungkinkan beberapa inci lebih dari dimensi fisik peralatan, sehingga dapat dengan mudah dimasukkan dan dilepas untuk pembersihan harian.

Rencana Dimensi

Anda harus membuat denah lantai yang menunjukkan semua dimensi penting untuk partisi, pintu, lemari, dan perlengkapan baru. Ini akan, tentu saja, membantu memastikan bahwa semuanya berakhir di tempat yang seharusnya, dan akan menjadi ukuran yang tepat.

Pemikiran terakhir tentang desain; kecuali ruang yang akan Anda rancang adalah a clean vanilla shell (artinya, saat ini tidak ada yang ada di ruang, kecuali mungkin satu toilet ADA), Anda harus memastikan bahwa semua fitur yang Anda pertimbangkan untuk disimpan, akan dapat diterima oleh birokrasi lokal Anda. Banyak bangunan tua tidak dirancang untuk menyajikan kode. Jika jenis usahanya tetap sama (Ruang Anda ditempati oleh penyedia layanan makanan sebelum Anda), maka beberapa kali fitur yang tidak sesuai akan kakek-dalam, artinya Anda tidak perlu membawanya ke persyaratan saat ini. Tapi jangan mengandalkan ini! Anda perlu memeriksa dengan birokrasi Anda untuk memastikan. Semakin banyak saya melihat birokrasi yang membutuhkan pemilik bisnis baru untuk merombak, sehingga semua fitur sesuai dengan kode. Ini berarti Anda mungkin harus merobek kamar mandi dan lorong, menambahkan sistem sprinkler api, dan menyediakan jalan landai di mana ada langkah-langkah. Lebih baik Anda mengetahui semua hal ini sebelum memulai desain toko Anda!

Saya selalu memberi tahu klien konsultan saya, bahwa jika saya menghasilkan desain dan tata letak yang sempurna untuk mereka, mereka tidak akan pernah melihat … karena semuanya akan persis seperti yang Anda harapkan. Sayangnya, jika Anda membuat desain yang kurang optimal untuk coffee bar Anda, Anda mungkin tidak akan menyadarinya sampai Anda mulai bekerja di dalamnya. Mengubah kesalahan desain atau kekurangan setelah fakta, bisa sangat mahal. Tidak mengoreksi kesalahan-kesalahan itu bahkan mungkin membuat Anda lebih banyak kehilangan potensi penjualan. Untuk alasan ini, saya sangat menyarankan menggunakan desainer ruang bisnis kopi berpengalaman untuk membuat tata letak Anda, atau setidaknya, untuk meninjau desain yang telah Anda buat. Melakukan hal itu akan memberikan hasil dengan dividen.